10 façons savoureuses de manger des tomates

Même si je ne cultive des tomates que depuis quelques années, j'en mange depuis des décennies et j'ai de nombreux conseils et stratégies pour en profiter pleinement.

Les sandwichs aux tomates sont largement sous-estimés. Tellement sous-estimé que vous ne pouvez même pas en trouver une bonne photo d'archive (qui est à la fois l'effacement de Southern et Harriet l'espion). Il y a quelques mois à peine, des gens qui ne savaient pas de quoi ils parlaient ont essayé de traîner cette jeune femme (100 pour cent correcte) pour avoir préparé un vrai sandwich aux tomates. Si vous n'êtes pas du sud des États-Unis (ou si vous n'avez pas lu Harriet l'espion), il est très possible que vous n'ayez jamais mangé ce sandwich simple et parfait, mais vous devriez y remédier maintenant.

Faire ce sandwich avec des tomates fades n'est pas une option. Parce qu'il ne contient que quatre ingrédients (pain blanc, mayonnaise, tomate et sel), ce sandwich est impitoyable et, par conséquent, n'est bon que lorsque les fruits sont sucrés et savoureux.

J'ai déjà expliqué ma méthode de sandwich aux tomates, mais il convient de le répéter :

Le pain doit être bon marché, blanc et moelleux (il doit coller au palais) et vous devez étaler de la mayonnaise sur les deux tranches. La mayonnaise est la seule chose que je change. En ce moment, je suis très fan de cette mayonnaise coréenne présentée dans un sac. (Je vous dirais bien le nom, mais il était imprimé sur le sac, que j'ai jeté pour accéder à la bouteille à l'intérieur.) La mayonnaise ajoute de la saveur, mais elle empêche également le sandwich de se détremper immédiatement.

Tranchez la tomate, de préférence dès que vous rentrez du marché, placez les tranches sur le pain enrobé de mayonnaise et assaisonnez avec du sel de Maldon. N'ajoutez pas de fromage. N'ajoutez pas de basilic. Je suppose que vous pouvez ajouter du poivre, mais je ne le fais jamais.

(Le manger dans une assiette de Blue Willow est encouragé, mais pas obligatoire.)

Un BLT n'est pas un sandwich aux tomates (c'est un sandwich au bacon et aux tomates), mais il est quand même très bon, et vous pouvez le rendre encore meilleur en faisant mariner vos tomates à la Chef Clare de Boer. La marinade est simple et fait des merveilles sur des tomates de début de saison pas tout à fait parfaites :

Les journées de farniente commencent avec des BLT au petit-déjeuner. Luke est le paradis et il a deux secrets. Un : Pendant que le bacon cuit, il tranche et fait mariner les tomates avec un peu de vinaigre de vin rouge, d'huile d'olive et de sel. Cela transforme la tomate la plus morne en un fantasme de San Marzano. Deux : après avoir fortement grillé son pain (un bagel nature ou un pain au sésame sont préférés chez nous), il lui donne une épaisse dose de mayonnaise et suit avec de l'huile d'olive et des jus de tomates vinaigrés. Cela semble absurde ? C'est parfait.

En parlant de tomates de qualité inférieure : vous allez en acheter une, peut-être plusieurs. C'est inévitable. Si vous vous retrouvez avec un spécimen fade et farineux, ne vous inquiétez pas : j'ai des stratégies d'atténuation.

Vous pouvez toujours compenser le manque de saveur en le saupoudrant de quelque chose :

Pour l’assaisonnement, j’aime une approche en trois volets : sucre, sel et MSG. Les deux premiers ajoutent de la saveur, mais ils retirent également de l'humidité, tandis que le second apporte un peu de l'umami qui pourrait manquer. Saupoudrez simplement une ou deux tranches de sucre de table et de chlorure de sodium, laissez-les pendre sur une grille pendant environ 10 minutes pour permettre aux solutés d'éliminer une partie de l'eau, puis assaisonnez à nouveau avec un peu plus de chacun, plus une pincée. de glutamate monosodique.

Si cela ne suffit pas (ou si vous avez simplement beaucoup de tomates fades), essayez de les rôtir dans une sauce pour pâtes épaisse et savoureuse, ou concentrez leur saveur à l'aide de votre friteuse à air, de votre four ou de votre micro-ondes.

Effacer des tomates fades dans ma friteuse à air m'apporte une grande joie. Je m’impressionne rarement – ​​la barre est tellement haute – mais j’étais très content de moi lorsque j’ai décidé de jeter tout un tas de tomates cerises dans ma friteuse à air et de les faire tomber dans l’oubli. Ces tomates étaient plus que rôties. Ils étaient concentrés, réduits et intenses. Pour me citer :

Ils ont une douceur profonde et caramélisée – presque comme de la pâte de tomate – avec les notes intenses et légèrement raisinées d'une tomate séchée au soleil, sans l'acidité irrésistible. Ils s'étalent comme une confiture copieuse et constitueraient une garniture de sandwich exceptionnelle, surtout si vous avez envie de quelque chose d'un peu plus chaud, plus sucré et plus collant que du pain grillé aux tomates.